Mathantverk

Hur kommer det sig att vi började med mathantverk?sida4_1

I vårt fall började det med en charkutbildning och en styckningskurs som Närproducerat Gotland/ Almi arrangerade. Vi hade tidigare insett att det var tråkigt att någon annan tjänade på det vi producerade, det borde vara vi själva! Så en kombination av matglädje och ekonomiska intressen så gjorde vi en provbatch ihop med Nors Ekogård på Köttbutiken i Visby.

sida4_20Tanken var att sälja våra produkter i vårt handelshus under sommaren och även hemma på gården. Vi är lätt förvånade över responsen men fantastiskt glada och stolta. Då infann sig lusten att producera mera och nya sorter så nu är vi stolta att presentera våra korvar och burgare!

Alla våra korvar är fria från e-medel och konstiga tillsatser. Dom består enbart på hängmörat kött och riktiga smaksättare. Om vi måste tillsätta fett så använder vi entrecote fett. Alltså: inga produkter från gris.

Gothem Specialsida3_9
är vår egna favorit som passar till allt!
Korven är gjord på nötkött och smaksatt med vitlök, persilja, schalottenlök, svartpeppar, timjan och salt.
Den säljs i förpackningar om 3 korvar i varje, 315 gram/förpackning och kostar 67 kr.

sida4_5Nöt Chorizo
Chorizon var den första vi provade att göra på nötkött. Tanken var att den skulle vara smakrik men inte stark.
Den är kryddad med paprika, Cayenne, vitlök och chili.
Säljs i förpackning om 275 gram och kostar 58 kr/förpackningen

Kalvkajp
Kalvkajpen blev en riktig storsäljare i somras, den tog slut efter en månad och blev tokhyllad.
Korven är gjord på kalvkött (framdelskött) och eftersom kalvkött är i regel magert så tillsätter vi entrecote fett för att den inte ska bli torr.
Vi har plockat Kajpen hemma på gården( Kajp är vildväxande purjolök) och så tillsätter vi ekologiska citroner och rökt paprika. En mild och fin korv.
Säljs i förpackning om 325 gram och kostar 82 kr/förpackningen

  Botvalde Finest blev bäst i test när krögaren Fredrik Eriksson prövade korvar på Almedalsveckan 2016. Det var också då vi gjorde en provomgång av den korven för att se om vi tänkte rätt med smaksättning och recept. Korven är gjord på nötkött och kryddad med färsk ramslök, Champinoner och rött vin.

Säljs i förpackning om 400 gram och kostar 90kr/förpackningen.

sida4_7Fina Kalven
Under en resa i Frankrike prövade vi en saltad korv ( typ salami)med hasselnötter i och det blev upprinnelsen till Fina Kalven. Jessica prövade mängder av smaksättningar innan den befintliga ramlade på plats. Den blev så bra att vi fick förslaget att vara med i SM i mathantverk 2014.
Förutom kalvkött så innehåller korven hackade hasselnötter, salt, citron, oregano, svartpeppar och paprika.
Säljs i förpackning om 420 gram och kostar 87 kr/förpackningen

Kalvwienerkorv / slutsåld, gör mer hösten 2017sida4_8
Vår senaste produkt är en klassisk wienerkorv gjort på kalvkött och entrecote´fett.
Korven är värmebehandlad så det går att koka. steka eller grilla.
Säljs i förpackning om 325 gram och kostar 65 kr/förpackningen

sida4_9Av det mest smakrika köttet på djuret , dvs. framdelskött väljer vi att göra våra hamburgare på. Mycket fint insprängt fett i köttet ger en smakrik och saftig hamburgare utan att det rinner fett om den.

Lyxburgare på högrev
Den första batchen sålde slut på 2 veckor, helt otroligt!
Enbart smaksatt med salt och peppar, något annat behövs inte.
150 gram/st säljs i 1 pack, 45 kr/st

sida4_10Kebab burgaresida4_11
För att variera hamburgarna tog vi fram en kebab burgare som är smaksatt efter vår egna kryddblandning. Den är inte stark men smakrik och passar både som hamburgare men också som fristående kött till potatis, ris och tomatsås mm.
150 gram/st säljs i 1 pack, 40 kr/st eller 3 st för 100 kr.
Januari-erbjudande: 10 st för 300 kr

Merguez-burgaren
50% nötkött, 50% lammkött från Nors Ekogård.
Perfekt kryddat med Nordafrikanska kryddor dom harissa, mosad vitlök och fänkålsfrön.
Passar som en hamburgare men också som en smakrik biff.
150 gram /st och säljs i 2 pack för 120 kr.

sida4_13Tillbehör till kött och korv.
Vi har under sommaren producerat olika tillbehör till Kött och korv som ska ersätta ketchup och såser.
Vår mest populära produkt har utan tvekan varit Kryddig Rabarberchutney och Plum Sauce.
Säljs i Gothems Handelshus som öppnar 18 juni för sommaren 2014.

Vårt mathantverk sommaren 2014

Vi har valt att ta tillvara det som gården och omgivningarna ger. Tanken är att det inte ska vara konstiga tillsatser utan äkta vara så måste stå i kylen för hållbarhetens skull.sida4_14

Salta mathantverk

  • Rabarberchutney: 65 kr/burken

En kryddig röra att använda istället för ketchup till grillad mat av alla dess slag.

  • Plum Sauce: 65 kr/burken

En gotländskvariant av thailändsk plum sauce som man har till salta maträtter och vårrullar.

  • Ramslökssalt: 45 kr/burken 

sida4_17

  • Flingsalt med kajp: 50 kr/ burken

Kryddsmör; säljs fryst och är gjort på ekologiskt smör, medelhavssalt samt kryddor från gården

  • Tryffelsmör gjort på äkta Bourgogne tryffel som hittats 1 km från gården på vår mark: 220 kr/kg
  • Ramslökssmör, ett grönt och salt smör. 200 kr/kg
  • Vitlök och persiljesmör. Vitlöken och persiljan är helt ekologiskt odlade i matlandet: 220 kr/kg.

Söta mathantverk

  • Fikonmarmelad, stor burk: 65  kr 

Gjord på ekologiska fikon och aprikoser.  Så lyxig att det nästan gör ont.

  • Plommonmarmelad: 55 kr/burken (slutsåld) 

Plommon+citron= sant och gott!

  • Sommarfröjdsmarmelad: 40 kr/burken

Gott, gott, gott. Hallon, jordgubbar och lite, lite vinbär.

  • Rabarber och jordgubbssylt: 55 kr/burken ( slutsåld)

sida4_21

Så smakar sommar.

  • Sommarsylt: 40 kr/burken

En blandning av allt som är rött och går att odla ekologiskt. ( kommer senare delen av sommaren)

  • Jordgubb och krusbärssylt: 55 kr/ burken (slutsåld) 

Perfekt kombination som passar till allt.

  • Lemoncurd: 40 kr/burken (slutsåld) 

Esida4_2kologiska citroner ger en fantastisk smak och färg. Ekologiska ägg från Gothem dessutom.

  • Rabarbercurd: 50 kr/burken (slutsåld) 

Rabarber, kanel och citron gör denna underbara curd. Passar till tårtor, efterätter och på en rostad macka.

  • Maränger: 35 kr/påsen

Gör man olika curder så får man mängder av äggvita över…. Och fantasin har inga gränser så mina maränger är inte bara goda, dom är snygga som få.

sida4_18Jag gör provbatcher på en massa olika produkter varje år. Ska pröva lite knäckebröd och pasta på Gutekorn när tiden tillåter.